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很多人認(rèn)為減肥期間需要控制鹽的攝入，一些減肥食譜也都會提及飲食要清淡少鹽，我們都知道，胖是因?yàn)閿z入的熱量過剩堆積成為脂肪造成的，那么，減肥期間控鹽是因?yàn)辂}的熱量很高嗎？為什么減肥期間需要控鹽呢？
食鹽的主要化學(xué)成分是是氯化鈉和微量碘酸鉀，二者都屬于無機(jī)物，基本上不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，更不會放出熱量，所以減肥期間控鹽并不是因?yàn)辂}的熱量高。
那么，是什么原因需要我們減肥期間控鹽呢？主要有以下兩個方面的原因：一方面，鹽是氯和鈉以離子或化合物的方式存在的物質(zhì)，其中的鈉是人體中一種重要的無機(jī)鹽，其在身體中承擔(dān)著重要的生理作用，它除了可以提供味道之外，還發(fā)揮著調(diào)節(jié)體內(nèi)水鹽平衡的作用。當(dāng)我們食用過多的鹽時(shí)，隨著鹽中鈉的攝入量的增多，鈉會造成體內(nèi)水的潴留，身體會出現(xiàn)水腫現(xiàn)象，體重也就會上升。而且，從健康的角度來看，超量的鈉還會造成血壓增高，增加心臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致心力衰竭等。
另一方面，當(dāng)我們攝入過量的食鹽時(shí)，細(xì)胞外液的鹽分會迅速增加，細(xì)胞內(nèi)外就會產(chǎn)生滲透壓，吸干細(xì)胞的內(nèi)液，使細(xì)胞變得支離破碎，一直到我們感到饑渴之時(shí)，會喝足量的水才會使得細(xì)胞內(nèi)液與外液的濃度保持一致。然而，這一代謝過程緩慢且失衡，會影響到人體器官的正常有效運(yùn)轉(zhuǎn)，甚至?xí)：ι眢w內(nèi)代謝器官的正常代謝環(huán)境，使得代謝能力下降，從而也會導(dǎo)致脂肪分解變得緩慢。
概括來說，雖然鹽本身不會導(dǎo)致體重增加，但是食鹽過多會引起鈉水滯留，導(dǎo)致水腫、體重和體積變大，還會降低人體的基礎(chǔ)代謝。因此，在減肥過程中要少吃鹽，不僅能避免血壓升高等，還能通過減少體內(nèi)水的潴留而減輕體重。但是，當(dāng)體內(nèi)缺乏鈉時(shí)，也會出現(xiàn)各種各樣的癥狀，如類似貧血的頭暈、目眩等癥狀，并可能出現(xiàn)神經(jīng)性損害等癥狀。所以，對于減肥的人來說，控鹽也要有一定的限度，不能過分減鹽，飲食以清淡、低鹽為主，既有利于減肥也有利于健康。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
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