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“春食野，夏吃苦”，春季正是一個吃野菜的好時節(jié)。要說野菜當中的“愛馬仕”，或許大家首先就能夠想到香椿。
因其獨特的口感，獨特的鮮嫩，而倍受人們的喜愛與歡迎，但是香椿的價格卻一點也不美麗，有許多媒體報道，在一些地區(qū)，香椿的價格已經(jīng)漲到了160元每公斤。
有一些人認為吃了香椿以后才算是真正的過了一次春天，但是有很多人卻對香椿這種野菜嗤之以鼻，認為香椿當中含有大量的致癌物，不能多吃。那么香椿真的會致癌嗎?
01香椿當中有什么營養(yǎng)?
俗話說，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”?，F(xiàn)如今正是一個吃香椿的季節(jié)，香椿可以做成各種各樣的美味佳肴，不僅可以榨至金黃還可以搭配其他的蔬菜一起炒制，可以說是既美味又去火。
香椿當中含有豐富的鉀元素，鈣元素，B族維生素以及鎂元素等營養(yǎng)物質(zhì)，有相關研究發(fā)現(xiàn)香椿當中所含有的多酚類化合物有著非常強的抗氧化能力，能夠抗發(fā)炎、抗衰老以及保護心血管健康。
并且也有其他的研究指出，香椿當中還有可以抑制以及殺滅金黃色葡萄球菌痢疾桿菌等多種致病菌的成分。
能夠有助于預防糖尿病高血壓等慢性疾病出現(xiàn)，所以香椿也成為很多人餐桌上的一道經(jīng)典美味佳肴。
02香椿，到底是“養(yǎng)生達人”還是“致癌高手”?實驗幫你了解答案
香椿的味道非常獨特，很多人都特別愛吃，但是現(xiàn)如今網(wǎng)上卻有人傳言說香椿當中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃多了會容易導致致癌風險升高，所以很多人對此是特別擔心的，難道香椿這種常見的野菜也不能吃了嗎?
根據(jù)這個說法，北京疾控中心專家對此也做了一項測驗實驗專家分別選取了市場上購買的香椿以及現(xiàn)采摘的香椿，分別對新鮮的香椿、焯過水之后的香椿以及腌制過的香椿，采用亞硝酸鹽快速檢測方式，看看其中的亞硝酸鹽含量。
其中部分檢測結果為：
(1)新鮮的香椿，其中的亞硝酸鹽含量：7.5mg/kg
(2)焯過水以后的香椿，其中的亞硝酸鹽含量：3.0mg/kg
(3)用食用鹽腌制兩個小時以后的香椿，其中的亞硝酸鹽含量：40mg/kg
首先在這里確實要承認一點，亞硝酸鹽確實具有著一定的毒性，根據(jù)毒理學分析研究顯示亞硝酸鹽對于齲齒動物，其半致死量為57毫克每千克。
按照這個劑量對于正常的成年人來說，除非把亞硝酸鹽直接作為食鹽來使用，否則根本達不到中毒的劑量。
從目前的中毒案例上來看，亞硝酸鹽的急性中毒一般只發(fā)生在代謝能力不健全的嬰幼兒，或者是誤食大量亞硝酸鹽的人群身上。
其實亞硝酸鹽最令人擔心的是它的慢性毒性，因為亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應，容易產(chǎn)生亞硝酸胺類的物質(zhì)。
而亞硝酸銨是已被公認的致癌物，因為身體胃內(nèi)的酸堿度恰好是以亞硝胺的形成，因此說亞硝酸鹽會容易增加患癌的風險。
根據(jù)對各地香椿當中的亞硝酸鹽含量的研究調(diào)查，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽含量都沒有超過國家規(guī)定的4毫克每千克的標準限量，硝酸鹽含量則從500毫克每千克到3000毫克每千克不等。
在2002年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織以及世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會評估認為亞硝酸鹽每天允許攝入量應該定為0.07毫克每千克。
可以舉一個例子，如果一個人的體重是60千克，那么他每天大概需要吃下100克的香椿芽，才能夠達到這個上限量。
除此之外，硝酸鹽需要在特定的條件下才會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而香椿當中含有豐富的維生素C對于亞硝酸鹽的形成有著一定的阻斷效果，會使硝酸鹽不容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
所以大家盡量還是不要對香椿芽有顧慮，如果實在放心不下，可以在吃香順之前注意一些食用方式。
03牢記3點，健康食用香椿
若是想要降低香椿的食用安全隱患，可以吃得放心又健康，以下這3個事項需要我們大家特別注意一點：
選擇嫩芽
南京林業(yè)大學曾經(jīng)在不同時間、不同地點采集了香椿進行相關實驗，發(fā)現(xiàn)香椿在嫩芽時期，其中的亞硝酸鹽含量是最低的，所以大家在吃香椿時，建議選擇新鮮采摘下來的香椿出芽來吃。
沸水焯燙
在吃香椿芽之前，大家需要先用沸水焯燙一分鐘，因為硝酸鹽和亞硝酸鹽都極溶于水，用沸水進行超燙可以有效去除掉其中的一部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，還可以保持香椿的漂亮顏色。
過敏者禁食
如果本身對于香椿過敏，或者是曾經(jīng)因為吃過香椿而出現(xiàn)過敏反應，就千萬不要吃了。
04如何挑選新鮮的香椿?不妨牢記這3點
嫩芽短且梗比較粗
大家先要看看鄉(xiāng)村的長度，如果看到那樣太長就不要了，因為越長說明出來的時間就越久，這樣不但口感差，而且其中的亞硝酸鹽含量也是比較高的。
再就是看看粗細比較嫩的香椿芽都是又短又粗的，如果又長又細盡量不要去買。
顏色比較鮮艷且葉片不易掉落
香椿的顏色一般是紫色和綠色的，不管是什么顏色的香椿，只要是顏色鮮艷，葉片有光澤并且不易掉落的，那就屬于是嫩芽。
如果葉子發(fā)黃，輕輕一碰就會掉落，說明采摘了很久就不要再去買了。
香椿味道濃郁
剛摘下來的香椿確實有一些刺鼻的情況，但是烹飪完成之后就能夠好許多，大家在購買香椿時也可以通過聞一下氣味來判斷是否新鮮。
剛摘下來的香椿氣味很濃郁，放著久了味道就散了，聞起來幾乎是沒有什么味道的。
結語：如果你在日常生活當中也特別愛吃香椿，那么一定要注意個人方式和食用量，千萬不要吃太多，如果在吃香椿期間出現(xiàn)了身體的異常，也要及早就醫(yī)檢查，一起健康的吃香椿!
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